Czasem, chcąc mieć pewność, że zabezpieczymy właściwie nasz organizm wybieramy równocześnie bogatą w witaminy i owoce warzyw oraz sięgamy po suplementy diety w tabletkach. Trzeba to jednak robić bardzo ostrożnie. W ten sposób możemy doprowadzić do hiperwitaminozy, a więc nadmiaru pewnych witamin w organizmie. Zagrożenie takie dotyczy przede wszystkim witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a więc na przykład A, E, i D. Jak rozpoznać u siebie nadmiar konkretnej witaminy? Zbyt dużo witaminy A objawia się utratą apetytu i problemami z wieloma narządami, w tym z sercem i nerkami, a także ze skórą. Witamina E w zbyt dużych ilościach zaburza pracę układu pokarmowego, a także prowadzi do mocno odczuwalnego zmęczenia. Natomiast nadmiar witaminy D jest toksyczny i może wystąpić nie tylko przy niewłaściwej diecie, ale także w wypadku zbyt długiego czasu ekspozycji na promieniowanie ultrafioletowe (jest to raczej trudne do osiągnięcia). Efektem takiego nadmiaru jest osłabienie , problemy ze skórą, nudności i wymioty oraz niewydolność nerek.
